Šventinis stalas Velykoms neįsivaizduojamas be spalvotų kiaušinių ir pyragų. Tai yra privalomi Velykų šventės atributai. Tikriausiai kiekvienam yra vaikystės prisiminimai, kai mama kepė pyragus ir dažė kiaušinius su svogūnų lukštais. Tešlos kvapas ir mamos kepinių skonis visam laikui lieka atmintyje. Dabar galite nusipirkti jau paruoštų velykinių pyragų, tačiau daug geriau, jei namų šeimininkės juos iškeps pačios.
Kokios yra Velykų pyragų rūšys
Yra daugybė skirtingų skanių velykinių pyragų receptų.
Yra daug Velykų kepinių receptų. Daugelyje šeimų tradicinis receptas yra perduodamas iš kartos į kartą su savomis maisto gaminimo paslaptimis ir niuansais. Kai kurios namų šeimininkės kasmet eksperimentuoja, bandydamos išvirti ką nors naujo. Šiuolaikiniame pasaulyje kepimo procesas tapo lengvesnis duonos gamintojų, daugialypės viryklės ir kitų buitinių prietaisų dėka.
Velykinius kepinius galima gaminti iš įprastos mielinės tešlos, pridedant razinų, cukatų, riešutų, džiovintų vaisių, žievelės, vanilės ir kitų aromatinių prieskonių. Mielinė tešla dažnai gaminama iš šių ingredientų:
- Kiaušiniai;
- Cukrus;
- Miltai
- Mielės;
- Šiltas pienas;
- Sviestas;
- Razinos.
Tos namų šeimininkės, kurios nenori ar bijo dirbti su mieline tešla, mieliau naudoja receptus be mielių.
Europos šalyse varškės pyragas dažnai kepamas per Velykas. Kepimas su varške pasirodo labai kaloringas ir sotus.
Ant pastabos! Kepdami velykinius gaminius, neturite keiktis, vartoti nešvankios kalbos ar išlieti neigiamų emocijų. Tešlą reikia minkyti lengvomis, džiaugsmingomis mintimis.
Klasikinis varškės pyrago receptas
Velykinis pyragas su varškės sūriu, pasirodo, nėra visai sausas ir nenusileidžiantis, kaip yra įprastu mielių kepiniu. Be abejo, ši galimybė patiks visai šeimai ir svečiams, kurie su malonumu džiaugsis gardžiais varškės sūrio šedevrais.
Yra klasikinis Velykų receptas, iš kurio gaminami geri, net geriausi varškės pyragai.
Tik laikydamiesi recepto, galite gauti purią tešlą pyragui.
Iš varškės pagaminti velykinį pyragą nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pradžių. Tešlai jums reikės:
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- Pienas - 150 ml;
- Sausos mielės - 9 gramai;
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
Velykų pyrago varškės tešla gaminama iš šių produktų:
- Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg;
- Varškė - 250 gramų;
- Granuliuotas cukrus - 200 gramų;
- Sviestas - 50 gramų;
- 3 kiaušiniai;
- Sauja razinų.
Norėdami pagaminti velykinį pyragą, turite:
- Visų pirma reikia pasigaminti tešlą. Pieną pašildykite iki kambario temperatūros, įpilkite kapotų mielių, įpilkite cukraus ir tada miltų.
- Tešlą gerai išmaišykite, kol dings visi gabalėliai. Uždenkite dubenį tešla linine servetėle ir padėkite ją be skersvėjo. Vieta turėtų būti šilta. Kai kurios šeimininkės tešlą deda į elektrinę orkaitę, įkaitintą iki 35–40 laipsnių.
Kol tešla artėja, paruoškite varškės tešlą:
- Atskirkite baltymą nuo trynio viename kiaušinyje. Įdėkite baltymų į šaldytuvą, jie pravers glaistui.
- Trynį ir du sveikus kiaušinius išplakite giliame dubenyje. Suberkite cukrų palaipsniui, toliau plakite, kol susidaro balta puri masė.
- Į cukraus ir kiaušinių masę supilkite varškę. Pirmiausia naudokite maišytuvą, kad sumaišytumėte, tada kruopščiai sumalkite mišinį maišytuvu. Varškės gabalėlių neturėtų būti, todėl reikia mušti kuo ilgiau.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonelėje. Atvėsusį sviestą supilkite į varškės ir kiaušinių masę su cukrumi.
Nekokybiškos mielės gali paneigti visas pastangas
Grįžtame prie tešlos.Jei buvo naudojamos kokybiškos mielės, ant tešlos paviršiaus turėtų susidaryti nėriniuotos putos. Kiti mūsų žingsniai:
- Švelniai supilkite tešlą į varškės-kiaušinių-cukraus masę, sumaišykite šaukštu.
- Toliau pilami miltai (400 gramų). Geriau prieš tai išsijoti, kad tešla būtų prisotinta deguonies ir pasirodytų erdvesnė.
- Į tešlą galima įdėti bet kokius cukatus, džiovintus vaisius ar riešutus. Klasikiniame recepte naudojamos razinos. Ją reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, o tada supilti į varškės tešlą. Kai kurios šeimininkės prieš tai razinas apvolioja miltuose.
- Indas, uždengtas lininiu rankšluosčiu ar servetėle, turėtų stovėti šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų maždaug dvi valandas.
- Kai varškės tešla padidės maždaug tris kartus viršija pradinį tūrį, sumaišykite ją ir įpilkite dar 100 gramų miltų.
- Pyragams galite naudoti visiškai bet kokią formą. Varškės gaminius labai patogu kepti vienkartinėse popierinėse skardinėse, tačiau daugelis jų iš įpročio naudoja metalines skardines. Jie sutepami augaliniu aliejumi, tada apibarstomi nedideliu kiekiu manų kruopų.
- Aliejumi pateptomis rankomis iš tešlos gabalėlio suformuokite nedidelį rutulį ir juo užpildykite trečdalį paruoštos formos. Tokiu būdu užpildžius visas formas, jas reikia vėl uždaryti lininėmis servetėlėmis ir kelioms valandoms padėti į šiltą vietą.
- Tešla turi išsiplėsti ir užpildyti likusią formų vietą. Po to formos turi būti dedamos į orkaitę, kuri turi būti pašildyta iki 200 laipsnių. Velykinių pyragų kepimo laikas yra 50–55 minutės. Reikia pasirūpinti, kad kepinio viršus nesudegtų. Norėdami tai padaryti, geriau beveik nedelsiant išjungti viršutinį šildymą.
- Paruošti pyragai pirmiausia turi atvėsti skardinėse. Atvėsusius pyragus ištraukiame iš formų, padengiame glaistu, pabarstome konditerijos pabarstukais.
Popieriaus skardines galima išimti tik visiškai atvėsus pyragams.
Varškės pyragas su žievelėmis
Yra dar vienas Velykų receptas - mielinis varškės pyragas, į kurį įdėta mielių, varškės, ciberžolės ir žievelės. Šio recepto kepiniai yra nuostabiai geltonos spalvos, su aštria citrusinių vaisių užuomina. Daugelis namų šeimininkių mano, kad tai yra pats skaniausias Velykų varškės pyrago receptas. Paruoškite šiuos ingredientus:
- Tešlai: 70 ml pieno, 15 gramų presuotų mielių, keli šaukštai miltų, šaukštas cukraus.
- Tešlai: 140 gramų cukraus, 50 gramų sviesto, 250 gramų varškės, 270–300 gramų sijotų miltų, 3 kiaušinius, cukatus, žiupsnelį druskos, ½ šaukštelio. ciberžolės milteliai, apelsino žievelė
- Glajui: vieno kiaušinio baltymas, keli šaukšteliai citrinos sulčių, 100 gramų cukraus pudros.
Įkarštis pyragui suteiks aštraus citrusų skonio
Kaip gaminti:
- Pirmiausia tešla gaminama iš šilto pieno, trupintų mielių, miltų ir cukraus. Tešla dedama į šiltą patalpą be skersvėjų 40 minučių.
- Vienas trynys ir du kiaušiniai išplakami su vanile ir cukrumi. Į masę pilamas iš anksto ištirpintas ir atvėsintas sviestas, dedama sumušta varškė.
- Ciberžolė ir vieno apelsino žievelės pilamos į gerai sutrintą mišinį. Ciberžolė varškės tešlai suteiks gražią geltoną spalvą, o apelsino žievelė - įdomią citrusinių vaisių natą.
- Tešla pilama į tešlą, kuri šiuo metu jau pakilo.
- Pabaigoje persijoti miltai pilami su vienu žiupsneliu druskos ir cukatais, supjaustytais mažais kubeliais. Nepilkite daug miltų, kad gatavi miltų gaminiai nepasirodytų per sunkūs.
- Varškės tešla turėtų stovėti dar 2,5 valandos. Po to galite įdėti formas į įkaitintą orkaitę 50-55 minutėms.
Velykiniai kepiniai atrodys šventiškesni, kai bus padengti glajumi. Grietinėlės pyragas, receptas:
- Maišytuvu plakite baltymus iš šaldytuvo, kol susidarys putplastis.
- Cukraus milteliai pridedami nuolat maišant.
- Kai masė sutirštėja ir pasidaro balta, galite užpilti citrinos sultimis.
- Geriau glazūruoti karštus produktus, tada viršuje susidaro pluta, tačiau glajus viduje nėra sausas.
Velykiniai varškės pyragai yra nepaprastai skanūs, kvapnūs ir švelnūs. Jei Velykoms niekada nebandėte kepti kepinių su varške, būtinai išbandykite gardų Velykų varškės pyrago receptą. Varškės pyragas taps tikra šventinio stalo puošmena, o jo skonis nepaliks abejingų.
