Kalakutas ne tik papuoš Naujųjų metų stalą, bet ir taps jo firminiu patiekalu. Žinoma, tik gerai išvirus. Tai nėra taip lengva padaryti, ypač jei paukštis pagaunamas didelis. Todėl virimas pradedamas nuo skerdenos pasirinkimo.
Skerdenos pasirinkimas
Pagal tradiciją Naujųjų metų stalui paruošiamas visas paukštis. Idealiu atveju skerdeną reikia tiesiog atšaldyti, neužšaldyti. Jei nerandate, kalakutą atšildykite neskubėdami: šaldytuve arba kambario temperatūroje.
Kuo didesnis kalakutas, tuo ilgiau reikės kepti. Jei daug svečių yra kviečiama švęsti Naujųjų metų, tada pasirinkite mažiausiai 5 kg paukštį (maždaug 300–500 g mėsos vienam asmeniui). Atkreipkite dėmesį, kad kalakutas kepimo metu šiek tiek „apkeps“.
Renkantis atkreipkite dėmesį į odą: ji turi būti šviesi, be dėmių, su gražiu gelsvu atspalviu.
Kepimo laiko apskaičiavimas?
Jei paukštis sušalęs, jis turėtų ištirpti. Kambario temperatūroje tai užtruks nuo 5 iki 20 valandų, priklausomai nuo skerdenos dydžio ir kambario temperatūros.
O kad paukštis pasirodytų švelnus ir kvapnus, jis turi būti marinuotas. Norėdami tai padaryti, idealiu atveju ji turėtų praleisti naktį marinade esančiame šaldytuve. Arba bent kelias valandas.
Gaminimo laikas priklauso nuo daugybės niuansų:
- paukščio amžius;
- svoris;
- orkaitės modeliai.
Apskaičiuokite taip: 50 minučių 1 kg. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad kuo senesnis paukštis, tuo sunkesnė jo mėsa.
Marinavimas ir įdaras
Štai keletas marinuotų agurkų variantų.
- Į alyvuogių aliejų sutrinkite keletą skiltelių česnako, įberkite druskos, įberkite žiupsnelį Provanso žolelių. Tegul marinatas sėdi ketvirtį valandos, tada paskleiskite jį paukščio viduje ir išorėje.
- Antrasis variantas yra greitas, mėsa porą valandų marinuojama citrinos sulčių, druskos, pipirų, sojos padažo ir smulkinto česnako mišinyje. Naudojant šį marinatą, jums garantuojama sultinga kalakutiena.
- Ne mažiau įdomus marinatas pasirodys, jei sumaišysite stiklinę natūralių vynuogių sulčių, stiklinę atšaldyto vandens, ¼ šaukštelio. citrinos rūgšties, 1 šaukštelis. druskos ir cukraus, 7 pipirų žirneliai.
Svarbus dalykas! Kadangi skerdena yra didelė, ji nebus sūdyta tolygiai, todėl ją reikia durti druskos tirpalu. Tai galima padaryti su vienkartiniu švirkštu. Jums reikia paruošti stiprų druskos tirpalą ir keletą kartų atlikti injekcijas į krūtį ir kojas.
Kalakuto įdaras yra menas. Tam neverta košės naudoti dėl didelio paukščio dydžio. Įdaras yra būtinas norint išlaikyti drėgmę, kad kalakutas virimo metu išliktų sultingas.
Tinkamiausias vaisių įdaras:
- obuoliai;
- ananasai;
- apelsinai;
- mandarinai.
Kiti įdarai ir priedai:
- špinatai (ir kiti žalumynai);
- sūris;
- moliūgas;
- morkos;
- svogūnas;
- grybai;
- riešutai;
- prieskoniai, prieskoniai.
Įdarą įdėkite taip, kad skerdenos viduje liktų vietos, karšti garai turėtų laisvai cirkuliuoti.
Kuo kepti?
Iškepti paukštį rankovėje yra labai patogu, tačiau ten ne taip lengva jį padėti. Be to, maišas gali „neatlaikyti“ tokio ilgo kepimo proceso. Geriausias variantas yra naudoti foliją.
Kalakuto folijos receptas
Marinatas:
- pora česnako galvučių,
- mairūnas,
- 30 g alyvuogių aliejaus
- vienos citrinos sultys,
- druska,
- muskato riešutas, pipirai.
Užpildymas:
- obuoliai - 3-4 vnt.,
- ananasai -350g.,
- sūris - 100 g,
- česnakai - 4 skiltelės,
- citrina - 0,5 vnt.,
- majonezas - 2-3 šaukštai. l.,
- bazilikas - pora šakelių.
Paruošimas:
Paruoškite marinatą sumaišydami aliejų, prieskonius ir smulkintą česnaką, ir leiskite jam 15 minučių virti. Patrinkite juo paukštį, suvyniokite į maišą ir laikykite šaldytuve 12–15 valandų.
Po šio laiko paruoškite įdarą: supjaustykite kubeliais obuolius, sūrį, ananasus, suberkite prieskonius, įdėkite visas česnako skilteles, įpilkite majonezo ir įdarykite kalakutą. Prieš kepant kojas reikia surišti.
Orkaitės kepimo temperatūra
Apvyniokite skerdeną folija, padėkite ant kepimo skardos į įkaitintą orkaitę. Esant 250 laipsnių temperatūrai, paukštis kepamas pirmąjį pusvalandį, po kurio temperatūra turi būti sumažinta iki 180. Pusvalandį prieš numatomą kepimo pabaigą reikia išimti kalakutą, atsargiai išlankstyti foliją ir patikrinti, ar paukštis nėra. pasirengimas, perverdamas mėsingiausią mediniu iešmu.
Iš punkcijos vietos reikia išleisti skaidrias sultis. Išvyniokite foliją, leiskite paukščiui kvėpuoti, ir padėkite ją dar pusvalandžiui į orkaitę, kad gautumėte skanią plutelę, tačiau būkite atsargūs, kad kalakutas nesudegtų.
Pagrindinė Naujųjų metų stalo puošmena yra paruošta! Gero apetito ir laimingų Naujųjų metų!
