Tartletai yra užkandis, kuris gali papuošti bet kokį Naujųjų metų stalą. Tačiau dažnai sunku rasti skanių ir kokybiškų krepšelių įdarui. Esant tokiai situacijai, galite juos išsikepti patys. Yra daug variantų, kaip pasigaminti tešlos tartletams, iš kurių kiekviena namų šeimininkė gali rasti tai, kas bus pagal jos galimybes ir skonį.
Kaip pasigaminti tartletų namuose?
Naminiams užkandžių krepšeliams neužtenka minkyti skanią tešlą, vis tiek turite mokėti juos teisingai suformuoti. Yra trys tešlos pyragaičių gaminimo būdai ir dar vienas greitas būdas, kuris visiškai nereiškia mąstymo su tešla. Panagrinėkime kiekvieną iš jų išsamiau su nuotraukų ir vaizdo paaiškinimais apie procesą.
Naudojant geležies formas
Smulkios tešlos krepšelių kepimui idealiai tinka mažos metalinės bandelių formos. Norėdami juos suformuoti, turite elgtis taip:
- Tešlos tešlą iškočiokite į ne daugiau kaip 5 mm storio sluoksnį.
- Iškirpkite apskritimus garbanotu kraštu su cupcake forma kaip stiklas.
- Įdėkite kiekvieną apskritimą į atskirą formą ir paskirstykite pirštais išilgai šonų ir sienų.
- Nusiųskite ruošinius į šaldytuvą 20–30 minučių, iš anksto šakute įsmeikite dugną. Tada kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pagels.
Smėlio tešloje yra pakankamai riebalų, formų nereikia tepti. Paruošti tartletai puikiai atsiliks nuo sienų.
Tartletai be formų
Šis formavimo būdas tinka trapiajai tešlai ir sluoksniuotai tešlai. Vietoj specialių kulinarinių žiedų ar karpinių galite naudoti įprastus skirtingo skersmens stiklinius. Produktų formavimo seka šiuo atveju bus tokia:
- Smulkią tešlą arba sluoksniuotą tešlą iškočiokite į 0,5–0,7 cm storio sluoksnį.
- Iš jo išpjaukite apskritimus su didesnio skersmens stikline.
- Pusėje apskritimų išpjaukite centrus mažesnio skersmens stiklu (arba žiedu).
- Uždėkite gautus žiedus ant apskritimų, kad būtų šonai. Siekiant didesnio patikimumo, juos galima klijuoti kartu su kiaušiniu, suplaktu iki vientisos masės.
Produktų dugną taip pat reikia įsmeigti šakute, o šonai neverti, nes kuo aukščiau jie pakyla, tuo daugiau įdaro tilps į tartletą.
Su tešla jokių problemų: iš duonos iš pitos
Gana greitai ir paprastai galite paruošti užkandžių krepšelius iš plono armėnų lavašo. Veiksmų seka naudojant šį formavimo metodą bus tokia:
- Supjaustykite ploną pitos duonos lakštą mažais vienodais kvadratėliais.
- Dėkite juos poromis vienas ant kito, kaip parodyta vaizdo įraše. Kad jie būtų geriau, kontaktinius taškus galite patepti kiaušiniu.
- Tada jais išklokite metalinės bandelės formos dugną ir sienas.
- Pita duoną 3-5 minutes džiovinkite įkaitintoje orkaitėje. Tada leiskite tartletams atvėsti, išimkite juos iš formos ir užpildykite paruoštu įdaru. Beje, jūs taip pat galite gaminti suktinukus iš pitos duonos. Jie yra gražūs, skanūs ir labai lengvai paruošiami.
Panašiai galite suformuoti krepšelius iš karštų vaflių, vieną kartą jų nesulankstę, iškepę į vamzdelį, bet įdėdami į bandelių formą.
Kaip užtepti silikoninę formą?
Kepant naminius pyragėlius naudojant silikoninę formą yra sunku tai, kad tešlą joje labai sunku paskirstyti ant šoninių sienelių. Paspaudus rankomis, jie kaskart deformuojasi.
Norėdami to išvengti, supjaustyti apvalūs ruošiniai dedami į formas naudojant specialų įtaisą, kuris gali lengvai pakeisti atitinkamo skersmens stiklą. Ant jo dugno iš išorės dedamas tešlos apskritimas, o tada indas apverčiamas ir dedamas į silikoninę formą.
5 naminių pyragaičių tešlos receptai
Tešla gali būti sluoksniuota, tešla, mielės, kremas ir net blynas. Žemiau yra įrodyti kiekvieno iš galimų variantų receptai, taip pat kepimo subtilybės.
Be to, mes paruošėme 30 skaniausių variantų tartletų įdarams.
Sluoksniuota tešla
Neraugintą arba mielinę sluoksniuotą tešlą parduotuvėje lengviau nusipirkti paruošto šaldyto pusgaminio pavidalu. Bet jei šeimininkė nori pati pasigaminti užkandžių krepšelių, kontroliuodama ne tik įdaro sudėtį, galite naudoti lengvą netikrą pūtimą ar smulkintą tešlą.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 kiaušinis;
- 60 g grietinės;
- 120 g šaldyto sviesto;
- 3 g druskos;
- 310 g miltų.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Miltus sumaišykite su druska. Tada sutarkuotą šaldytą aliejų sutarkuokite rupia tarka ir greitai viską sutrinkite į trupinius. Aliejus neturėtų pradėti tirpti.
- Po to įpilkite grietinės su kiaušiniu ir greitai surinkite tešlą į gumulą, kuris, suvyniotas į foliją, padėkite jį šaltai mažiausiai 40 minučių.
- Greitai iškočiokite atvėsusią tešlą, bet kokiu būdu suformuokite iš jos tartletus ir iškepkite.
Šios tešlos receptas yra geras, nes ją galima paruošti naudoti ateityje ir laikyti šaldytuve, o prireikus galite išimti ir iškepti šviežių naminių pyragaičių.
Smėlio tešla
Žodžiu, porą valandų laisvo laiko, kurį reikia skirti norint išvirti visą kalną 30 skanių naminių trapios tešlos krepšelių ant trynių. Tai įeina:
- 2 tryniai;
- 250 g minkšto sviesto;
- 200 g miltų;
- druska ir cukrus pridedami prie jūsų skonio, atsižvelgiant į naudojamą įdarą (saldus ar pikantiškas).
Paruošimas:
- Minkštą sviestą plakite mikseriu iki purumo su cukrumi ir druska. Tada, toliau plakdami, po vieną įveskite trynius.
- Po to suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą, kuri iškart paskirstoma metalinėse formose ir valandai dedama į šaldytuvą.
- Kepkite atvėsusius ruošinius 12–15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
Atvėsusios tokios tartletės yra visiškai paruoštos tolesniam naudojimui.
Mielinė tešla
Tiems, kurie draugauja su mieline tešla, šis receptas padės paruošti skanius tartletus:
- 200 ml pieno;
- 100 g cukraus saldiems produktams ir perpus mažiau pikantiškiems produktams;
- 10 g sausų mielių;
- 2 kiaušiniai;
- 3 g druskos;
- 500 g miltų.
Maišymo seka:
- Šiltuoju pienu ištirpinkite mieles ir cukrų. Leiskite mišiniui šiltai pastovėti ketvirtį valandos, kol viršuje pasirodys putotas dangtelis.
- Kiaušinius išplakite iki vientisos masės ir supilkite į pieną. Tada, mažomis porcijomis pridedant miltų, minkykite elastingą minkštą tešlą.
- Leiskite partijai šiek tiek pailsėti ir sugalvokite. Po to suminkykite masę, suformuokite ir iškepkite tartletus.
Kadangi kepant tešlos tūris padidės, kad ji neužimtų visos formos, ją reikia iškočioti taip ploną kaip ir picą.
Choux tešla
Iš „choux“ tešlos galite išsikepti gražių tuščiavidurių gaminių, kurie, nukirpus dangčio viršų, niekuo nenusileidžia parduotuvių pyragams. Vienai testo daliai jums reikės:
- 180 ml vandens;
- 60 g sviesto arba margarino;
- 3 kiaušiniai;
- 2-3 g druskos;
- 150 g miltų.
Kaip paruošti tešlą:
- Supilkite vandenį į troškinį storu dugnu ir sienomis, įberkite žiupsnelį druskos ir įdėkite sviesto į griežinėliais. Viską nusiųskite į ugnį ir užvirkite.
- Visus miltus vienu metu supilkite į verdantį skystį ir nuolat maišydami, kol sutirštės, kad tešla susikauptų, o ant indų sienelių atsiranda plona miltų plėvelė.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, leiskite tešlai atvėsti, kol sušils, o po to įmaišykite kiaušinius. Priklausomai nuo dydžio, gali prireikti daugiau ar mažiau. Tinkamos konsistencijos tešlą reikia plauti iš mentelės plačia juostele.
- Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį arba plastikinį maišelį su nupjautu kampu ir padėkite būsimų tartletų ruošinius ant kepimo skardos.
- Kepkite, kol paruduos 180 laipsnių kampu. Tai užtruks maždaug 25 minutes. Tada atvėsinkite ir užpildykite bet kokiu įdaru.
Choux tartletai gali būti pagaminti iš gulbių formos. Norėdami tai padaryti, be apvalių ruošinių, taip pat turite kepti plonus išlenktus "gulbių kaklus", kurie tada tiesiog įkišti į įdarytą krepšį.
Blynų tešla
Popoveriai - tuščiavidurės blynų bandelės idealiai tinka kaip naminės tartletės. Tešlos receptas jiems yra labai paprastas, tačiau kepimo technologija turi daugybę niuansų, kurių negalima ignoruoti.
Testo sudėtis:
- 2 kiaušiniai;
- 130 ml pieno;
- 40 g lydyto sviesto;
- 1 žiupsnelis druskos;
- 100-120 g miltų.
Kaip iškepti blynų tešlos tartletus:
- Iš ingredientų sąrašo minkykite blynų tešlą. Visi komponentai turi būti šilti.
- Įdėkite metalinius bandeles į kepimo skardą į šaltą orkaitę, kuri pašildoma iki didžiausios temperatūros (bent 250 laipsnių).
- Kai orkaitė ir formos yra karšti, greitai jas patepkite, iki pusės užpildykite tešla ir grįžkite į orkaitę, kad nespėtų atvėsti.
- Po 10 minučių jie labai padidės ir tiesiog iššoks iš formų, tada sumažins temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 10-15 minučių.
Paruošti tartletai primena choux tešlos ruošinius, o neutralus tešlos skonis puikiai derinamas su bet kokiu įdaru.
Paslaptys ir gudrybės
Bet kurio patiekalo gaminimas turi savo subtilybių ir gudrybių, kurias gerai žino patyrusios namų šeimininkės. Kepant naminius užkandžių krepšelius yra paslapčių:
- Norint, kad trapiųjų tešlos gaminių dugnas netintų, ruošinius dažnai galima susmulkinti šakute arba į juos pilti džiovintus žirnius ar pupeles.
- Naminius pyragėlius galima laikyti šaldiklyje: nuo sluoksniuotos ir mielinės tešlos - iki 5 dienų, nuo trapios tešlos - iki 30. Prieš naudojimą kambario temperatūroje jas reikia atšildyti.
- Jei tešlai minkyti naudojate ne sviestą, o margariną, tada druskos dėti nereikia, šiame ingrediente jos yra pakankamai.
- Silikoninės formos turėtų būti užpildytos tešla, kai jos jau yra ant kepimo skardos, kad perkeltos nuo stalo jos nesideformuotų.
Ir galiausiai verta išsiaiškinti dar vieną niuansą: tešla tartletams turėtų būti ruošiama tik iš šviežių aukštos kokybės ingredientų. Šios taisyklės nepaisymas gali ne tik sugadinti puotą, bet ir pakenkti jūsų sveikatai.
